商品紹介

原料米生産から携わり、自社で酢もともろみづくりを行う唯一無二の蔵

京都府宮津のお酢蔵・飯尾醸造は明治26年の創業以来、お酢一筋に、古式の醸造を護り続けて今日にいたります。全国400社ほどの食酢メーカーのうち、自社の製造設備を持つのは３分の１以下。さらに酢もともろみ（酒）を仕込む蔵を持っているところとなるとまさにごくわずか。ましてや原料米の生産にまで携わるメーカーは飯尾醸造が唯一無二でしょう。無農薬栽培の新米を使い、酢もともろみから杜氏が仕込み、古式静置発酵法で時間をかけて仕上げる手法は、創業以来ほとんど変わりません。そうして仕込まれた富士酢は、しっかりした酸味を持ちながらもツンとしないまろやかさ。お米の芳醇な香りと濃厚な旨みが生きています。

飯尾醸造が20年来夢見てきた「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」。こだわりぬいた原料と製法で、お米の滋味を最大限に引き出したのがこの「富士酢プレミアム」です。原料には地元、京都・丹後の山里で栽培期間中 農薬不使用栽培の米を、「米酢」と表示できる量の8倍も使用。昔ながらの古式「静置発酵」と「長期熟成」をさらに極めた一徹な造り。やさしい香り、穏やかな酸味、そして円熟の旨みが堪能できる極上の純米酢に仕上がりました。