商品紹介

新潟の伝統的な辛味調味料「かんずり」

珍味・かんずり・は新潟の妙高地域の伝統的な香辛料調味料です。地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。
塩蔵した地場産の肉厚の唐辛子を雪の中にさらし、これに糀と柚子加えます。寒中に仕込むので寒作里とも書きます。 さらにこれを三年以上熟成させ、糀の発酵が進み、柚子の苦みや酸味が中和した時初めて市販されます。
かんずりの製法は遠く上杉謙信の世から伝わると云われ、独自の製法で、その古代味豊かな風格を現代に伝えています。その素朴な味とマイルドな辛さは食通に親しまれ、夏はスタミナ料理・食欲増進に、 冬は体をあたためる食卓の名脇役として主役の料理を引き立てます。

かんずりのご利用方法はとっても多様。たれにといて、水炊きや鍋物、焼肉に。醤油にといて、漬け物やおでん、冷ややっこやお刺身に。やくみとして、うどんやそばに。その他にも隠し味として、焼き鳥やステーキなど肉料理、きんぴら、スパゲッティなどに。