商品紹介

新潟産契約栽培の新米を使った自家製黄糀と塩だけで作る、老舗糀屋の塩糀

新潟産契約栽培の良質な新米だけを使った自家製黄糀と塩のみで作った塩糀です。漬物、焼き物、煮物など様々な料理に使える万能調味料です。新潟県阿賀町(旧津川町)にある明治創業の老舗・山崎糀屋では塩糀が有名になる30年以上前からこの塩糀を作り続けてきました。
季節のお野菜(キャベツ・かぶ・白菜・セロリ・にんじん・大根)、魚(サンマ・鮭・サバ)、肉(鶏肉・豚肉)を漬け込んだり、煮物などの料理に塩の代わりになど、様々な用途でお使いいただけます。特に魚や肉は、身が柔らかくなって食べやすく、お酒のおつまみにもってこいです。
塩糀と食材を合わせて発酵させることによって、その食材が本来持っていない栄養素が出来上がり栄養価を高めてくれます。また、食材のタンパク質を分解する働きを持つので、独特の旨味が増します。さらに食材を柔らかく食べやすくしたり、 食べ物を腐らせる菌の生育を防ぎ食材の保存性を高めてくれます。